スパイス再考

店長です！


昨日は某所にスパイスを見に（少し購入）行ってきました。


カリヒオでは某店のモノを創業当時から使っていた事もありまして、色々な物に触れる機会が無かった事も事実なんです。


特に、ここ数年はずーと色々と試行錯誤してきまして教えていただいて基本線は一緒ですが、大分「脇」を固める食材は変化しております。良い変化だと自負してます。


そんなスパイスですが、特にマサラの配合は店独自のものがあることを確認しました。僕的にマサラは自分で作ってますが、それGMスパイスに入るものも購入するショップ独自のガラムマサラを配合してます。酸味、辛味、苦味が一緒になったスパイス、特に当店のGMスパイスは最強の部類だと自負しております。


大手で卓上に置いているスパイス、ウチで卓上に置いているスパイス、質は全く違う事をご確認下さい。適当に置いている訳ではございません。またそんな所を見る人はいませんでしょうが、カレー＋トータルの価格も見直していただけたらありがたいです＞CP悪くないですよ～（笑）


インド☆インドしたスパイスって際立った個性を出す事をすれば、比較的簡単には作れると思いますが。。ｼﾞﾜﾘと香りの効いたスパイスと辛味を間違いなく絶えず均一に出す事、タンパリングなどは一般では中々難しい事かもしれません。


良いモノ（香りが高いスパイス）を選び使うテクニック。



時間短縮！（笑）いつでも同じ味！



ﾌﾟﾛは合理的な面もなきゃ。。。自己満足の店になってしましますｗ



一般の人でも引き出せるスパイス、「万人受け」を狙うものってセンスだと思います。このスパイスの基本も銀座ナイルレストラン「ナイル師匠」から教わった秘伝の配合に応用を利かせたものとなっております。ウチのカレーにはコレが欠かせないのです。



スパイス☆チキンはたーぷりと雪が降るほどかかってますｗｗ


要するに食べやすいモノを作る。しかし家では作れない。



さて、今日は色々と配合して作る時間を取りました。僕の受け入れる範疇が高いところにあるかもしれませんが、まだまだ検討の余地はあると思いました。コリアンダーの香りの質が全く違う事とマサラの配合、クミンの酸味の弱さ等々、早5年ですのでもう素人の域ではありません（笑）適当な配合で誤魔化せるほどお客様は付いてきてくれません。また香りが少し弱いものも（元々の弱さか）。。。ただ、僕が勉強不足でして、まだまだ勉強、精進する次第であります。